Кто любит луком похрустеть? Обалденные томаты на зиму!

К луку я отношусь довольно прохладно. В первые и вторые блюда добавляю совсем чуть-чуть, чтобы он не чувствовался. За исключением плова, конечно.

А вот в консервациях его обожаю и могу съесть много. Потому подобрала себе вот такой симпатичный рецепт лука с томатами. Если не перегреть, то лук получится хрустящим и очень вкусным.

Ингредиенты

• Спелые крепкие томаты — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Соль — 1 ч. ложка на 1 банку 0,5 л
• Сахар —  1 ч. ложка на 1 банку 0,5 л
• Растительное масло — 1 ч. ложка на 1 банку 0,5 л
• Уксус 9% — 2  ч. ложки на 1 банку 0,5 л
• Перец душистый горошком
• Перец черный горошком
• Гвоздика

Из этого количества получилось 3 баночки по 650 г и 3 по 680 г. На приготовление, вместе с подготовкой банок — 2-2,5 часа. У кого-то, может, и меньше.

Приготовление

Помидоры тщательно вымыть, дать стечь воде. Лук почистить, сполоснуть, разрезать пополам и положить в холодную воду, чтобы пролить меньше слез при нарезке.

Помидоры нарезать дольками. Я взяла мелкие, потому резала на 2 или 4 части.

Сложить в эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю или тазик. У меня 9 л, в ней удобно перемешивать, ничего не вывалится.

Лук нарезать полукольцами и отправить в кастрюлю к томатам. Луковицы лучше взять помельче, тогда удобнее будет укладывать в банки.

Всё аккуратно перемешать.

В подготовленные простерилизованные банки уложить по 3 горошка перчиков и гвоздички.

Выложить, плотно уплотняя, помидоры с луком, оставляя место под сахар с солью.

Дальше взять широкую кастрюлю, на дно постелить полотенце, свернутое в 4 раза. (Хотя в моей книге по консервации застилать дно не рекомендуется, написано — на дно класть металлическую или деревянную решетку.)

Установить баночки с овощами, залить в них по плечики кипяченую воду температурой около 50 градусов. Влить растительное масло. В кастрюлю влить горячую воду из-под крана, оставляя до верха банок 3-4 см.

Накрыть кастрюлю крышкой и включить огонь. Дождаться закипания (следите, чтобы вода из кастрюли не попала в баночки) и при несильном кипении стерилизовать банки 0,5 л 15 минут.

Аккуратно, чтобы не обжечься, вынуть баночки, влить уксус, если нужно, добавить кипяточка и закатать. Проверив, что крышки не прокручиваются и ничего не вытекает, перевернуть банки вверх дном и так оставить до полного остывания. Не укутываем!

После остывания убираем в прохладное место. А зимой наслаждаемся аппетитной закусочкой.

Автор рецепты Светлана Зенина

Советы и отзывы читателей

Жозефина. Я делаю похожий вариант, только не перемешиваю, а лук укладываю на дно и зелень добавляю — молодой зонтик укропа, петрушки 2-3 веточки и 1 веточку сельдерея. Можно и базилик добавить 2-3 листочка. У меня в основном уходят в этот салат крупноплодные томаты — режу большими дольками. Зимой уходит первым. Сколько его не сделай- всегда мало.

Людмила. А можно и не тушить, а овощи сырыми съесть. Тоже очень вкусно будет. Тем более, что уксус сглаживает остроту лука. Но, наверно, пропорции соль, уксус, сахар другие нужны.