Когда мы изнываем от жары, и желание отобедать наваристым борщом или щами полностью отсутствует, на помощь приходят легкие летние супы – холодники.
Приготовить вкусное, полезное и питательное первое блюдо по силам даже неопытной хозяйке, ведь рецептов окрошки, свекольников, гаспачо, ботвиньи и других супов, подаваемых в охлажденном до температуры 6 – 12°C виде, существует великое множество.
В русской кухне из холодников чаще всего встречаются окрошки. Благодаря разнообразию вариаций приготовления этого супа можно баловать членов семьи и гостей вашего дома изысканным лакомством хоть ежедневно, при этом, учитывая вкусовые предпочтения каждого.
Слово «окрошка» произошло от глагола крошить. Смесь мелко покрошенных овощей, мяса, рыбы, грибов, душистых трав традиционно заливают квасом и приправляют сметаной.
Причем, если в старину для окрошки использовали исключительно специальный квас – белый, в составе которого количество сахаров ограничено, то нынче в летний суп с успехом добавляют и другие виды кваса (березовый, хлебный, боярский, баварский, простонародный, солдатский и т.д.).
Однако не менее популярны среди поклонников окрошки и заливки из других напитков: пиво, минеральная вода, чайный гриб, свекольный бульон, мясной бульон, грибной бульон, огуречный и томатный рассол, овощные соки, кисломолочные продукты (сыворотка, кефир, айран, катык, йогурт, тан и пр.).
Ингредиенты для окрошки
В классическом варианте приготовления окрошки кулинары используют свежие и консервированные огурцы, зеленый и репчатый лук, маринованные сливы и грибы в сочетании с различными видами термически обработанного мяса или рыбы. В более поздних рецептах русской кухни появляются отварные овощи: картофель, репа, брюква, морковь.
Из белковых продуктов в рецептуре окрошки можно часто встретить яйца. Мясо в некоторых современных рецептах часто меняют на колбасные изделия и ветчину. В окрошке рекомендуется сочетать сразу несколько видов мяса и птицы, например, отварную телятину и жареное филе индейки или запеченную курицу и вареную говядину.
Из огородной зелени в окрошку можно добавлять любые виды мелко нарубленных листьев свежих трав: базилик, укроп, петрушка, эстрагон, фенхель, руккола, перья лука и чеснока, сельдерей, черемша и пр. Главное, чтобы перечисленные растения использовались в соответствии со вкусом и предпочтениями трапезничающих.
А поскольку от сочетания продуктов в блюде напрямую зависят его вкусовые качества, то начинающему повару лучше воспользоваться проверенными рецептами приготовления окрошки, разнообразие которых поражает воображение: https://vilkin.pro/bludo/supy/okroshka.
Витаминная ботвинья для хорошего настроения
Кроме окрошки летом очень полезно включать в рацион ботвинью. Этот холодный и легкий на вкус суп готовится из отварной и растертой в однородную массу ботвы сезонных овощей: свекла, шпинат, щавель, черемша, листовой лук, молодая крапива, лебеда и пр.
Ботвинью заливают кислыми сортами кваса, а в тарелку обязательно добавляют колотый лед.
В классическом варианте к русскому освежающему супу подают красную рыбу, как отварную или запеченную на гриле, так и соленую.
Кроме летних супов вы можете посмотреть и другие авторские рецепты от Вилкина. Готовить по такой рецептуре – одно удовольствие, ведь каждый шаг проиллюстрирован и подробно описан.
Оставить комментарий