Осьминог, как и другие морепродукты, входит в рецептуру многочисленных блюд средиземноморской кухни. Мякоть щупалец морского гада (после термической обработки) можно смело отнести к диетическим продуктам — источникам легкоусваивоемого белка, имеющим при высокой питательной ценности низкую калорийность.
Правильно приготовить осьминога – целое искусство. Однако освоить технологию очистки и варки тушки моллюска по силам даже начинающему кулинару.
Холодная закуска из маринованного осьминога
В маленьких уютных ресторанах Греции часто подают к анисовой водке вкуснейшие кусочки осьминога, приготовленного по особому рецепту. В наших условиях холодную закуску из маринованных осьминожьих щупалец можно смело подавать на пивной вечеринке к пиву.
На 2-3 порции вам потребуются следующие продукты:
- щупальца осьминога среднего размера;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком или смесь перцев – 12-15 горошин;
- перец черный молотый или смесь перцев – 1 кофейная ложка;
- винный уксус (6%) – 80-100 мл;
- оливковое масло – 2-3 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Тушку осьминога очистить, щупальца промыть под холодной водой и обрезать.
- Сложить целые щупальца в кастрюлю с толстыми стенками и поставить вариться на огонь (без воды, соли и масла), накрыв крышкой. Сначала огонь сделать средним, чтобы изделия выделили максимальное количество сока, а потом уменьшить до минимума.
- Через 5 минут после того, как осьминог букет плавать в собственном соку, добавить в кастрюлю горошины перца и лавровый лист.
- Продолжить варку щупалец до мягкости (готовность проверять с помощью вилки). Если большая часть жидкости испарится, то добавить немного воды. Соль при варке осьминога добавлять не требуется.
- Извлечь готовые щупальца, дать им немного остыть, нарезать кружочками среднего размера, сложить в миску, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом. Попробовав кусочек морепродукта, на вкус определить, требуется ли присаливать закуску, и при необходимости добавить щепотку морской соли.
- Перемешав все компоненты салата, поставить миску с ним в холодильник, как минимум, на 2 часа, чтобы осьминог пропитался специями.
- Подавать в охлажденном виде к пиву или в качестве холодной закуски в рыбном меню.
Осьминог с картофелем
Это блюдо часто готовят в Испании и Италии. Осьминог с картошкой необычайно вкусен, как в горячем виде в качестве основного блюда, так и охлажденным.
Ингредиенты:
- осьминог – 1,5-1,6 кг;
- картофель очищенный – 1 кг;
- соль морская крупного помола – (1 ст. л.);
- зубки чеснока очищенные – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 15 шт.;
- черный перец свежего помола (через мельницу) – по вкусу;
- молотая паприка – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 3-4 ст. л.
Приготовление:
- Если осьминог покрыт липкой слизью, то его необходимо натереть крупной солью, после чего промыть под холодной водой.
- Свежую тушку осьминога после обработки необходимо смягчить, заморозив в морозильной камере на сутки. После того, как морепродукт оттает, его начинают готовить.
- Щупальца осьминога ошпаривают, опуская длинные конечности в большую кастрюлю с кипящей водой несколько раз (по 20 сек.).
- После такой процедуры смягчения тушку осьминога погружают в кипяток целиком, добавляют соль, перец и лавровый лист.
- Отваривают осьминога под крышкой на слабом огне около получаса.
- Пока морепродукт готовится, клубни картофеля нарезают крупными кубиками и отваривают до готовности в подсоленной воде.
- Извлечь осьминога, сложить его в дуршлаг, дать остыть и стечь бульону.
- Пропущенный через пресс чеснок обжарить в столовой ложке оливкового масла до легкого золотистого оттенка.
- Нарезать щупальца кусочками, выложить в глубокую миску, добавить обжаренный чеснок и паприку, перемешать.
- Выложить на плоское блюдо отварной картофель и покрыть пропитанным чесноком и паприкой морепродуктом.
- Перед подачей к столу посыпать блюдо перцем свежего помола и полить оливковым маслом (тонкой струйкой).
- По желанию блюдо можно досолить крупной солью.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий