Полученный путем ферментации и молочнокислого брожения продукт содержит множество полезных для организма веществ, в том числе ценную клетчатку, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, биофлавоноиды, антиоксиданты и, конечно же, витамины (группы В, С, РР и пр.). По этой причине квашеная капуста готовится большинством хозяек.
А вы знали, что регулярное включение в зимне-весеннее меню ферментированной капусты способствует укреплению иммунитета, активизации всех видов метаболизма, профилактике авитаминоза и даже похудению? Только за эту уникальную способность продукта поддерживать стройность фигуры и сжигать избыток жиров я его обожаю!
У каждой хозяйки в копилке рецептов имеется свой, проверенный временем и любимый способ засолки капусты.
Мне больше всего нравится квасить капусту в солевом рассоле совместно с морковью. Блюдо получается низкокалорийным (19 ккал/100 г), диетическим, необычайно вкусным, сочным, хрустящим, аппетитным.
К тому же из такой капустки можно приготовить много полезных блюд: щи, рассольник, винегрет, бигус.
А готовлю вкусное соленье я по рецепту Сергея Джуренко:
- Беру три килограммовые головки белокочанной капусты, три крупные морковки, очищенную питьевую воду и крупную каменную соль из расчета 1 столовая ложка (25/30 г) на каждую трехлитровую банку.
- Капусту мелко шинкую на специальной терке с насадкой для получения тонких и одинаковых фракций овоща.
- Корнеплоды моркови очищаю и натираю на крупной терке.
- Капусту и морковь перемешиваю прямо на рабочем столе.
- Закладываю смесь в трехлитровые банки, почти до горловины (на 3-4 см ниже края), плотно утрамбовывая ее с помощью деревянной толкушки или тыльной стороной скалки.
- Добавляю по столовой ложки соли (без верха) в каждую банку и медленно заливаю массу отфильтрованной, обязательно холодной, водой, следя, чтобы жидкость заполнила все пустоты.
- Банки ставлю в глубокие тарелки или миски на три дня. В процессе брожения, который протекает при комнатной температуре, но в месте без доступа прямых солнечных лучей, жидкость из банки частично вытекает. Ее я собираю в отдельную емкость, чтобы потом использовать при настаивании капусты.
- После того, как продукт заквасится, я накрываю банки капроновыми крышками и отношу в погреб на 7-10 дней. Периодически я добавляю в банки собранный ранее капустный сок, по мере того, как уровень жидкости в них понижается. Для тех, кто готовит капусту небольшими порциями, можно использовать для настаивания закуски обычный холодильник.
- По прошествии максимум 10 дней квашеная капуста готова к употреблению.
Квашеная капуста, заправленная душистым (нерафинированным) постным маслом, присыпанная сахаром, украшенная листьями петрушки и укропа, да в сочетании с репчатым луком, – идеальная холодная закуска и для повседневного меню, и для праздничного застолья.
Моя семья из четырех человек съедает такую капусту очень быстро. В ноябре-январе моя личная норма приготовления закуски – 1 трехлитровая банка на неделю.
Попробуйте побаловать домочадцев квашеной капустой по особому рецепту, и вы удивитесь простоте приготовления и оригинальному вкусу пикантного и полезного блюда. Желаю вам приятных трапез!
А в этой статье вы узнаете как приготовить вкусный холодец на праздничный стол.
Автор: Людмила Ивановна, © fito-info.ru
Оставить комментарий