Хотите сделать закатки, но не можете определиться, какие именно? Не терзайтесь выбором – сделайте овощное ассорти на зиму по нашему рецепту.
Эта заготовка может стоять у вас хоть всю зиму даже с учетом того, что банки не проходят предварительную тепловую обработку.
Вкус овощного ассорти выходит действительно отменным, так как в приготовлении задействуется большое количество самых вкусных и свежих летних овощей.
Такое ассорти отлично подходит для любого праздничного стола, выступая вполне разумной заменой обыкновенным соленым огурцам, помидорам или квашеной капусте.
Старайтесь брать болгарские перцы разных цветов – тогда ассорти будет выглядеть еще более разнообразным и приятным. Это блюдо выйдет действительно солнечным благодаря желтым и красным перцам и яркой оранжевой моркови – обычные закатки и соленья этим похвастаться не могут.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы – 1 килограмм,
- Помидоры – 1 килограмм,
- Сладкий перец – 1 килограмм,
- Морковь – 2 штуки,
- Лук – 2 головки,
- Чеснок – 2 головки,
- Перец горошек – 8-9 штук,
- Укроп – 6 зонтиков,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Сахар – 2 столовые ложки,
- Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.
Процесс приготовления:
- Банки стерилизовать не обязательно, однако вымыть их крайне желательно. Подготовьте овощи для засолки. Огурцы вымочите в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистите, помидоры – помойте а болгарский перец – избавьте от семян и плодоножки.
- Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь – кольцами, лук – на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы.
- Слейте кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавьте туда соль и сахар, поставьте на огонь и начните кипятить. Как только маринад закипит – выключайте газ, добавляйте в маринад уксусную эссенцию и заливайте банки повторно.
- Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце. Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.
Оставить комментарий